绿豆的食疗应用与功效
绿豆清凉解*，热性体质及易患疮*者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。
【来源】豆科菜豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.，以种子入药。
【性味归经】甘，寒。入心、胃经。
【功能主治】清热解*，消暑。用于暑热烦渴，疮*痈肿等症。可解附子、巴豆*。
【用法用量】25～50克，大剂量可用200克，煎服。
【备注】(1)解附子、巴豆*，可用绿豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，频频饮服。
【摘录】《全国中草药汇编》
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
药膳方选
1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解*清热(注意不能久煮)。
2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
3、绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
4、生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。
5、解暑：绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之。(《遵生八笺》绿豆汤)
6、治小便不通、淋漓：绿豆50克，冬麻子30克(绞取汁)陈皮10克(为末)，共煮熟热食之(《圣惠方》)
7、治乌头中*：绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁(《上海常用中草药》)。
8、治金石丹火药*及酒*、烟*、煤*：绿豆100克(为末)，豆腐浆2碗，调服之。如无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可(《本草汇言》)。
9、治食物中*及附子、巴豆、砒霜、农药、*草中*：绿豆50克，粳米100克，共煮粥。日次，冷服(《中国药膳大观》绿豆粥)。
10、治腮腺炎：生绿豆60g，煮至将熟时，如白菜心个，再煮约20分钟，取汁顿服，日次(《中药大辞典》)
11、治亚急性皮疹及皮肤瘙痒：绿豆30克，水发海带50克，红糖适量，糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可(《中国药膳大观》)。
12.赤痢经久不愈;绿豆面煮烂，随意食之。
13.乌豆、巴豆、附子、铅中*：绿豆120g、生甘草60g，水煎一次服。
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